厨艺杂录

本系列起始于 2019 年夏天, 目的是记录自己学习厨艺的过程, 尽量把烹饪流程拆分成原子操作, 并探究其原理. 不过因为实践的次数极少所以进展龟速, 另外原理部分我是外行, 全靠查资料, 这进一步拖慢了进度. 姑且先发出来之后慢慢填坑.

• 序
• 一些书籍
• 基础中的基础
  • 为什么要用油
  • 防止粘锅
  • 防止溅油
  • 什么时候放盐
• Hello World: 番茄炒蛋

一次手磨咖啡体验

Last Updated on Jun 24, 2020

• 1. 制作手磨咖啡的流程
  • 手磨咖啡和机磨咖啡的区别
• 2. 研磨咖啡
• 3. 冲泡咖啡
• 4. 奶泡
  • 牛奶与奶泡
  • 意式浓缩咖啡机: 产生泡沫的同时加热
  • 打奶泡的关键
• 5. 品尝咖啡
  • 咖啡的风味